Este trabajo tiene como propósito explorar y analizar las reproducciones y transformaciones registradas en el consumo de alimentos a partir de las últimas cinco décadas del siglo XX en la ciudad de San Cristóbal de Las Casas.
Mi interés se centra en indagar estos procesos, fundamentalmente, desde las trayectorias de vida de habitantes de la ciudad, tomando en cuenta las diferencias y asimetrías entre sancristobalenses y quienes han migrado a esta ciudad desde zonas rurales y distintas regiones del país y del mundo, considerando sus condiciones socioeconómicas, de escolaridad, su ocupación, procedencia, género, edad y lengua.
A partir de la década de 1970, una serie de procesos sociales registrados a diferentes escalas aceleraron las transformaciones en las dinámicas sociales en distintas regiones del país, incluida la de Los Altos de Chiapas, donde se ubica la ciudad de San Cristóbal (Hvostoff, 2009; Rus J. 2009; Viqueira, 2009; Toledo, Garza e Imberton, 2020).
Entre los cambios se encuentra el acceso a una gama de productos comestibles y de diversa índole provenientes de distintas latitudes, que responden a necesidades, gustos y posiciones socioeconómicas y políticas varias. Cada vez más encontramos alimentos de cadenas de tiendas multinacionales y los productos “chatarra” y la comida rápida proliferan por todas partes; sin embargo, hay también aquellos que responden a la búsqueda de alternativas por ser considerados saludables, amigables con el medio ambiente y/o solidarios con pequeños productores. Tal avalancha de mercancías no ha cancelado, empero, a los productos locales, considerados tradicionales y promovidos ahora como distintivos de la cultura de esta ciudad turística. Además, la creciente circulación de mercancías ha contribuido a la creación de necesidades y demanda de productos que hasta hace algunas décadas no se encontraban en la ciudad de San Cristóbal o circulaban de forma restringida.